RAW TOKYO: CHEFS

Canadian and Japanese Chefs and ingredients meet to make something new. Through collaboration comes strength. Without inspired spaces the food can be anywhere, without inspired food the space is nowhere. In this special Tokyo event head chef Mandel Hitzer is working with Japanese chef Takahiro Matsuyama.

RAW TOKYO・シェフ

カナダと日本のシェフ一同が集まり、各国の食材と技術を組み合わせ新しい料理を生み出します。コラボレーションを通してより良い体験を築きます。良い空間が無ければ料理はどこで食べても同じです。良い料理が無ければ良い空間は存在出来ません。今回特別に東京で行うイベントでは、カナダからの料理長、マンデル・ヒッツァー氏と東京のシェフ松山 喬洋氏が協力して一つの体験を生み出します

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Mandel Hitzer

 

 

Mandel Hitzer (www.deerandalmond.com)

CHEF/OWNER, DEER & ALMOND

Mandel Hitzer has been a student of cookery for 20 years.  He opened deer + almond in 2012, which gave him a stage to bring new concepts to Winnipeg food lovers.   Mandel has become a leader and innovator in the food community.  He co-created RAW:almond, a 21 day pop up restaurant, that brings chefs from all over North America to cook on a frozen river.  Last year Conde Nast Traveller mentioned RAW:almond as part of the world’s top pop-up restaurants alongside Noma and El Bulli.  Earlier this year, he took the pop-up to Churchill Manitoba, to cook a menu in a 250-year-old fort, under the northern lights with food inspired by ingredients from the land.  He has manifested his dreams at Deer + Almond; a life full of friends, laughter and imagination. Mandel is chef/owner of deer + almond, a nationally acclaimed restaurant in the heart of Winnipeg’s Exchange District'. deer + almond has been involved with some of Winnipeg’s most beloved pop – up projects. Hitzer and his team have also been nominated by several food and travel journals as one of the top 20 restaurants in Canada.

 

マンデル ヒッツァー

マンデルはカナダで人気のレストラン、deer + almondのオーナーシェフです。deer + almondはウィニペグ市で大人気のポップアップ・プロジェクトに関わり、成功してきました。また、マンデルと彼のチームはカナダの料理・旅行雑誌により、国内トップ20のレストランの一つに 選ばれました。

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Takahiro Matsuyama

Takahiro Matsuyama  (www.tk-pino.com)

An artist and a food and social innovator, Taka honed his skills in Italy at the Michelin restaurants Ristorante Angelo Sabatelli and Bye Bye Blues. He recently opened his own restaurant OVENS by TK@PINO. Taka is dedicated to the creation of a great food experience for his guests and is a believer in the power of social innovation and slow food culture.

 

松山 喬洋

松山氏は芸術家兼フード・ソーシャル・イノベイターです。イタリアのプーリア州にあるミシュラン二ツ星 Ristorante Angelo Sabatelli、シチリア州にある一ツ星 Bye Bye Blues等で修行しました。最近では、自身のレストラン「OVENS by TK@PINO」を開きました。彼は、すばらしい食体験を作ることに専念し、ソーシャルイノベイション、そしてスローフードカルチャーを広めようとしています。命を紡ぎ 、心をつくる 、食の新たな価値とより良い未来をデザインしていきます。